Skripsi S1 Ilmu Gizi
DAYA TERIMA DIMSUM YANG DISUBSTITUSI HATI AYAM DAN JAMUR TIRAM UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA PADA REMAJA PUTRI
- Bagikan:
Latar Belakang : Prevalensi anemia di Indonesia berdasarkan Riskesdas tahun 2013 pada remaja umur 15-24 tahun berada di angka 18,4%. Remaja putri rentan terkena anemia karena mengalami masa menstruasi dan mengejar masa tumbuh. Remaja putri yang sedang menstruasi mengalami kehilangan besi dua kali lipat. Salah satu cara yang dapat dilakukan ialah dengan perbaikan pangan dan gizi dengan meningkatkan konsumsi makanan yang memiliki kandungan tinggi zat besi. Produk dimsum substitusi hati ayam dan jamur tiram dapat dikonsumsi untuk meningkatkan asupan zat besi sebagai upaya pencegahan anemia.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima remaja putri terhadap dimsum substitusi hati ayam dan jamur tiram.
Metode : Penelitian ini menggunakan metode eksperimen pada produk dimsum dengan menggunakan 3 formulasi (hati ayam : jamur tiram), F1 (37% : 13%), F2 (25% : 25%), F3 (13% : 37%) serta dengan bahan daging ayam (50%). Analisis data diuji menggunakan Kruskall Wallis dilanjutkan dengan Mann Whitney. Uji organoleptik menggunakan uji hedonik dan mutu hedonik. Daya terima remaja putri menggunakan uji hedonik. Pembobotan atribut menggunakan survei kepada panelis.
Hasil : Terdapat perbedaan daya terima dimsum dari berbagai rasio hati ayam dan jamur tiram pada parameter warna (p=0,002) dan aroma (p=0,009). Namun, tidak terdapat perbedaan pada parameter rasa (p=0,232), tekstur (p=0,215) dan keseluruhan (p=0,904).
Simpulan : Terdapat perbedaan daya terima dimsum dari berbagai rasio hati ayam dan jamur tiram. Berdasarkan hasil uji daya terima, diperoleh formula yang paling disukai ialah F3.
Detail Information
| Penulis | |
|---|---|
| Student ID |
1321120011
|
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI |
13211
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Program Studi S1 Ilmu Gizi
|
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik : Purwakarta |
| Publish Year | 2024 |
| No Panggil |
G0105
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |
Lampiran Berkas
Untuk Bab 3, Bab 4 dan Lampiran, silahkan datang ke Perpustakaan dengan mengakses versi Hardcopy secara langsung. Nomor Panggil Skripsi S1 Ilmu Gizi ini adalah: G0105