Skripsi S1 Ilmu Gizi
DAYA TERIMA KUE PUKIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KATUK DAN DAUN KELOR SEBAGAI MAKANAN SELINGAN IBU MENYUSUI
- Bagikan:
Latar belakang: Salah satu faktor penghambat keberhasilan pemberian ASI adalah produksi ASI ibu yang tidak lancar. Kondisi ketika ASI tidak keluar sering menjadi alasan gagalnya pemberian ASI secara eksklusif. Capaian ASI eksklusif di Indonesia belum mencapai target yang diharapkan yaitu sebesar 80%. Salah satu upaya untuk meningkatkan kualitas dan produksi ASI adalah melalui konsumsi pangan bergizi, terutama sayuran hijau yang mengandung senyawa laktagogum. Daun katuk (Sauropus androgynus L) dan daun kelor (Moringa oleifera L) dikenal sebagai sumber alami laktagogum, antioksidan, serta zat gizi penting yang dapat mendukung peningkatan produksi ASI. Namun, rasa khas keduanya seringkali kurang diminati, sehingga diperlukan inovasi olahan pangan. Kue pukis dipilih sebagai media substitusi karena merupakan kue tradisional yang digemari masyarakat, memiliki tekstur lembut, serta mudah dimodifikasi untuk menambah nilai zat gizi.
Tujuan penelitian: Menganalisis daya terima kue pukis dengan substitusi tepung daun katuk dan tepung daun kelor sebagai makanan selingan ibu menyusui.
Metode penelitian: Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental atau percobaan (experiment research). Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perbandingan tepung, terigu, tepung daun katuk, tepung daun kelor F1 (93% : 4% : 3%), F2 (95% : 3% : 2%), F3 (97% : 2% : 1%). Analisis data menggunakan uji Kruskall-Wallis, uji lanjut Mann-Whitney dan analisis univariat.
Hasil: Terdapat perbedaan daya terima terhadap parameter warna (p=0,000), aroma (p=0,047), tekstur (p=0,000), rasa (p=0,000) dan secara keseluruhan (p=0,000).
Simpulan: Berdasarkan hasil uji daya terima diperoleh formula terpilih yaitu F2 (95% : 3% : 2%) memiliki kandungan energi sebanyak 347,7 kkal, karbohidrat 58,4 g, protein 7,5 g, lemak 9,7 g dan antioksidan 329,34 mg GAE/g.
Detail Information
| Penulis | |
|---|---|
| Student ID |
1321121001
|
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI |
13211
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Program Studi S1 Ilmu Gizi
|
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik : Purwakarta |
| Publish Year | 2025 |
| No Panggil |
G0119
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |
Lampiran Berkas
Untuk Bab 3, Bab 4 dan Lampiran, silahkan datang ke Perpustakaan dengan mengakses versi Hardcopy secara langsung. Nomor Panggil Skripsi S1 Ilmu Gizi ini adalah: G0119